Tarator. Rețetă de supă rece bulgărească, cu iaurt și castraveți

Tarator este o supă rece, tradițională originară din Bulgaria, dar regăsită și în alte regiuni balcanice. Este un preparat simplu și revigorant, pe bază de iaurt, castraveți și usturoi, cu un gust proaspăt, răcoritor și ușor picant.

Maria Udrea

Publicat: 15 iulie 2025, 5:25

Taratorul este servit rece, de obicei ca prim fel în zilele toride de vară, fiind sățios, hidratant și extrem de ușor de pregătit. Este o combinație între o supă rece și un smoothie sărat cu textură fină, cu note crocante de castravete și arome proaspete de verdețuri și nucă.

Are o textură mătăsoasă, dar cu elemente crocante, dată de castraveții răzuiți și nucile mărunțite.

Gustul este proaspăt și vibrant, cu iaurtul cremos care domolește iuțeala usturoiului și o notă plăcută, dată de miezul de nucă. Mărarul adaugă o aromă verde și ușor mentolată, iar uleiul de măsline rotunjește gustul, aducând o notă de finețe.

Este o supă ușoară, dar sățioasă, care răcorește și revigorează în zilele de vară, având și efecte benefice asupra digestiei.

Descoperă mai jos lista de ingrediente și pașii necesari pentru a o prepara și tu.

Tarator – Ingrediente pentru 4 porții

500 g iaurt gras (de preferat iaurt grecesc, 10% grăsime)
1-2 castraveți medii (de grădină, nu amărui)
1-2 căței de usturoi (după gust)
2 linguri ulei de măsline
2-3 linguri miez de nucă mărunțit
300 ml apă rece (sau apă minerală/supă de legume, opțional)
sare, după gust
mărar proaspăt tocat (1-2 linguri)
opțional: câteva picături de zeamă de lămâie sau oțet
cuburi de gheață pentru servire
mărar verde
miez de nucă mărunțit
felii subțiri de castravete.

Rețetă de supă rece bulgărească – Mod de preparare

Mai întâi, pregătește castraveții. Curăță-i de coajă (dacă sunt amărui sau tari) și rade-i grosier sau taie-i în cubulețe mici. Presară puțină sare și lasă-i câteva minute să elimine lichidul, apoi scurge-i ușor.

Reclamă

Urmează pregătirea iaurtului. Într-un bol mare, bate iaurtul cu un tel sau lingură de lemn până devine omogen și ușor aerat. Adaugă usturoiul zdrobit sau ras fin, uleiul de măsline, nuca mărunțită, sarea și mărarul tocat. Amestecă bine până la omogenizare. Descoperă și rețeta de sos greces c din iaurt cu usturoi și castraveți – sos tzatziki.

Adaugă apa rece, treptat, până ajungi la consistența dorită (unii îl preferă mai gros, alții mai lichid). Gustă și potrivește cu sare sau puțină lămâie, dacă vrei un accent acidulat.

Pune vasul cu supa tarator la frigider pentru cel puțin 30 de minute înainte de servire. Se servește foarte rece, cu cuburi de gheață adăugate chiar în bol sau în farfurie.

Supa tarator este ideală ca prim fel într-un meniu de vară sau ca gustare sățioasă și sănătoasă. Este preferată în zilele caniculare, înlocuind supele fierbinți. Poate fi inclusă în meniurile vegetarienilor și ale celor care țin dietă.

Variante și adaptări pentru tarator

Poți asezona supa cu mentă proaspătă în loc de mărar, pentru un efect mai aromat, răcoritor, cu nuanțe orientale.
O poți prepara cu kefir sau ayran în loc de iaurt, pentru o consistență mai lichidă.
Poți exclude nuca, dacă dorești o variantă mai simplă, dar tot gustoasă.
O poți servi cu cuburi de gheață mixate direct în supă, pentru o supă instant răcoritoare.
În unele regiuni, se adaugă puțin oțet de vin pentru aciditate.

Tot din categoria preparatelor de vară răcoroase, mai poți încerca și rețeta de țuspais sau ciuspais de dovlecel cu iaurt, un fel de mâncare tradițională din bucătăria românească.