Reclamă

Varză à la Cluj. Rețetă de varză în straturi

Dacă ai poftă de sarmale, dar nu ai timp de împăturit, rețeta de varză à la Cluj este opțiunea ideală pentru a-ți satisface pofta. Rețete se prepară din aceleași ingrediente ca și ce de sarmale, dar ingredientele sunt așezate în straturi.

Maria Udrea
Maria Udrea
Publicat: 18 octombrie 2023, 6:14

Rețeta este originară din Cluj și a apărut pentru prima dată într-o carte de bucate în anul 1695, scrisă de Sofia Tofeus. Aceasta a fost fiica cea mică a episcopului reformat al Transilvaniei. Cartea a fost publicată în limba maghiară, dar republicată în cel puțin 19 ediții și tradusă în limba română sub numele de ”Cărticica meseriei de bucătar”.

Rețeta se mai găsește și sub denumirile:  ”Kolozsvári káposzta”( în maghiară), ”Varză în straturi” sau ”Sarmale împrăștiate”. Poate fi preparată atât cu varză proaspătă, cât și cu varză murată. Este delicioasă în ambele variante. Straturile componente se prepară separat, apoi se combină într-un vas și se mai continuă prepararea la cuptor. Descoperă aici și rețeta de sarmale tradiționale românești, preparate ca la mama acasă. Iar mai jos, poți urmări rețeta detaliată pentru varza în straturi.

Rețetă de varză à la Cluj – Ingrediente

Pentru a prepara rețeta tradițională clujeană, vei pregăti separat trei straturi: unul de varză, unul de orez și altul de carne tocată.

Pentru stratul de varză:

  • 2 verze proaspete sau murate
  • 1-2 cepe
  • 1 lingură cu ulei de floarea soarelui
  • 1 linguriță cu boia de ardei afumată
  • crenguțe de cimbru uscat
  • flori de mărar uscat
  • 1/2 linguriță cu chimen măcinat
  • 1/2 linguriță cu piper măcinat.
Reclamă

Pentru stratul de orez:

  • 200 gr de orez
  • 600 ml de apă
  • 1/2 linguriță cu sare.

Vezi mai jos și ingredientele pentru stratul de carne tocată.

Reclamă

Pentru stratul de carne tocată:

  • 1 kg de carne tocată ( vită + porc)
  • 2 cepe
  • 1 linguriță cu boia de ardei afumată
  • 1 linguriță cu sare
  • 1/2 linguriță cu piper măcinat
  • 1 lingură ulei
  • 2-3 linguri cu smântână acră pentru deasupra.

Rețetă de varză à la Cluj – Mod de preparare

Pregătește două tigăi adânci și o oală în care vei pregăti separat cele trei straturi ce compun rețeta. În tigăi vei pregăti stratul de varză și pe cel de carne, iar în oală vei pregăti orezul.

Niciunul dintre straturi nu se prepară anevoios și nici timpul de preparare nu este îndelungat.

Cum prepari cele trei straturi pentru sarmale împrăștiate

Pentru prepararea stratului din varză, mai întâi toacă varza fideluță și amestec-o cu sare și piper, dacă folosești proaspătă. Dacă folosești varză murată, doar toac-o mărunt, las-o 15 minute în apă rece și scurge-o foarte bine.

Încinge uleiul în tigaie și călește în el ceapa tocată. Adaugă varza tocată și amestec-o bine cu ceapa. lasă varza să se călească împreună cu ceapa timp de 10-12 minute. Asezoneaz-o cu condimentele din listă.

Pentru a prepara stratul de carne tocată, încinge uleiul în a doua tigaie și călește în el ceapa tocată. Amestecă carnea tocată cu condimentele și adaug-o peste ceapă. Prepară carnea până când se deschide la culoare, amestecând periodic pentru a se pătrunde bine toate granulele de carne.

Pentru prepararea stratului de orez, fierbe orezul în apă cu sare, în cel mai clasic mod. Dar scurtează cu 5-6 minute timpul de fierbere pentru a nu se pătrunde definitiv. Se va mai hidrata și în timpul preparării la cuptor

Cum montezi straturile varză à la Cluj

Înainte de a forma straturile, pornește cuptorul la 180 de grade Celsius.

Apoi pregătește un vas termorezistent, o tavă sau chiar o formă de chec. Așază la baza vasului jumătate din cantitatea de varză călită. Întinde orezul fiert peste stratul de varză, iar peste orez întinde stratul de carne. Acoperă carnea cu un alt strat de varză.

Acoperă stratul de varză cu un strat subțire de smântână. Apoi introdu vasul în cuptor și prepară varza în straturi pentru aproximativ 30 de minute. Este un timp suficient pentru a se întrepătrunde bine toate gusturile și aromele.

Varză în straturi secționată într-un vas maro de lut
Varză à la Cluj se lasă să se tempereze 10-15 minute, pentru a o putea porționa frumos / Shutterstock

Varza în straturi este delicioasă servită caldă cu smântână, ardei iute și cu mămăliguță.

Îți oferim pentru inspirație și cea mai rapidă rețetă de mămăligă și mai gustoasă decât ai crede.

Reclamă
RECOMANDĂRI CATINE.RO
1
Parteneri care stau îmbrățișați în pădure și zâmbesc pe un fundal de toamnă
Horoscop
3 zodii care au noroc în dragoste pe 2 decembrie 2023. Vezi dacă te numeri printre ele
A venit acel momentul al anului în care numărăm zilele până vom ajunge la un nou 1 ianuarie. Până atunci, 3 zodii care au noroc în dragoste pe 2 decembrie 2023 vor finaliza perioada...
2
O femeie frumoasă care stă acoperită cu un cardigan alb cu pene
Horoscop
Ce zodie e în decembrie. Calități și defecte ale persoanelor născute în această lună
Pe măsură ce anul se apropie de sfârșit, cei născuți în decembrie sunt sub semnul zodiacal Săgetător sau Capricorn. Simbolizat de arcaș, Săgetătorii sunt cunoscuți pentru natura lor aventuroasă, curiozitatea intelectuală și deschiderea în...
3
Cele 12 semne zodiacele, dispuse în cercuri, cu două inimi în centru
Horoscop lunar
Horoscopul dragostei pentru luna decembrie 2023. Balanțele își găsesc sufletul pereche
Astrele aduc surprize pentru toți nativii din zodiac la final de an. Astfel, horoscopul dragostei pentru luna decembrie 2023 clarifică multe situații dificile. Între 4 și 29 decembrie, Venus le aduce Balanțelor sufletul pereche,...
4
Imagine de la târgul de Crăciun din Craiova
Timp liber
Cele mai frumoase târguri de Crăciun din Europa de vizitat în 2023. Ce oraș din România se află pe listă
De la Budapesta la Praga, mergi mai departe pentru cumpărăturile tale festive anul acesta. Ele sunt cele mai frumoase târguri de Crăciun din Europa de vizitat în 2023. Nu ezita să te bucuri de...
5
O femeie frumoasă care aleargă pentru a ilustra ce se întâmplă în corpul tău dacă alergi zilnic
Sănătate
Ce se întâmplă în corpul tău dacă alergi în fiecare zi. Schimbările pe care le poți resimți rapid
Oare ce se întâmplă în corpul tău dacă alergi în fiecare zi? Multe persoane care iubesc să alerge și-au pus această întrebare. Au achiziționat aparatele ideale de măsurare a efortului fizic. Pentru mulți alergatul...
PARTENERI
×