Zucchini alla Parmigiana. Rețetă ușoară, de vară, din bucătăria italiană

Zucchini alla Parmigiana sau Parmigiana di zucchine este o reinterpretare mai ușoară și de vară a celebrei Melanzane alla Parmigiana, un preparat clasic din sudul Italiei. În această versiune, vinetele sunt înlocuite cu dovlecei (zucchini).

Maria Udrea

Publicat: 5 iunie 2025, 5:55

Aceștia sunt feliați subțire, gătiți ușor și aranjați în straturi cu sos de roșii, mozzarella și parmezan. Se obține un preparat savuros, cu straturi moi și suculente, care îmbină gustul dulceag al dovlecelului cu aromele intense ale roșiilor și brânzeturilor maturate.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Originea exactă a Parmigianei este disputată între regiunile Campania (Napoli), Sicilia și Emilia-Romagna. Deși numele sugerează o legătură cu Parma – orașul unde se produce faimosul Parmigiano Reggiano –, preparatul are, de fapt, rădăcini sud-italiene. Este un fel de mâncare rustic, pregătit inițial cu vinete, care erau prăjite, apoi gătite la cuptor cu sos de roșii și brânză.

Versiunea cu dovlecei este o variație modernă și mai lejeră, populară în special vara, când dovleceii sunt în plin sezon. A devenit foarte îndrăgită în bucătăria de acasă, pentru că are o textură delicată și se pretează atât servirii calde, cât și reci.

Descoperă și rețeta clasică de vinete parmigiana, iar mai jos îți oferim rețeta în varianta cu zucchini, detaliată pas cu pas.

Zucchini alla Parmigiana – Ingrediente

4 dovlecei medii
500 ml sos de roșii (passata sau roșii decojite zdrobite)
250 g mozzarella (ideal mozzarella pentru gătit, mai uscată)
50-70 g parmezan ras (Parmigiano Reggiano)
1 cățel de usturoi
ulei de măsline extravirgin
câteva frunze de busuioc proaspăt
sare, piper
făină pentru înfăinat (opțional, dacă prăjești dovleceii)
ulei pentru prăjit (dacă nu optezi pentru coacere la cuptor).

Parmigiana de zucchini – Mod de preparare

Vei începe cu pregătirea dovleceilor. Spală dovleceii, șterge-i și taie-i pe lung, în felii subțiri – cam 4 mm grosime.

Poți prăji feliile trecute prin făină, în ulei, apoi scurse pe șervețel, pentru gust clasic. La fel de bine poți coace feliile într-o tavă cu hârtie de copt, stropite cu puțin ulei și sare, timp de 10-15 minute la 200°C, pentru o versiune mai ușoară.

Reclamă

După ce ai pregătit dovleceii, poți prepara sosul de roșii. Călește un cățel de usturoi în ulei de măsline. Adaugă sosul de roșii, sare, piper și lasă să fiarbă 10-15 minute, până devine mai gros. Presară busuiocul proaspăt rupt cu mâna, la final.

Asamblare și preparare zucchini alla Parmigiana

Într-un vas de cuptor, toarnă un strat subțire de sos de roșii. Adaugă un strat de dovlecei, apoi mozzarella feliată sau ruptă bucăți, puțin parmezan și iar sos.

Continuă straturile până termini ingredientele, ultimul strat fiind de sos și un strat generos de parmezan ras.

Pune vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C și lasă preparatul timp de 30-35 minute, până când suprafața devine rumenă și crocantă pe margini.

Parmigiana de zucchini se poate servi cald, ca fel principal, alături de o salată verde. Este delicios și rece a doua zi, când aromele sunt și mai intense. Este un preparat ideal pentru picnicuri, mese în familie sau ca parte a unui bufet italian. Descoperă și o rețetă de rulouri de dovlecei cu brânză, în sos de roșii.

Variante și sfaturi pentru prepararea rețetei de Zucchini alla Parmigiana

👉 Adaugă un strat de pesmet între rânduri pentru un plus de textură.
Pesmetul absoarbe o parte din lichidul lăsat de sosul de roșii și dovlecei, oferind o structură mai fermă preparatului și o crustă crocantă plăcută la fiecare mușcătură. Poți folosi și pesmet panko pentru o textură mai aerată.

👉 Un ou bătut în sosul de roșii? Da, dacă vrei o consistență mai legată.
Această tehnică este folosită în unele variante de casă, mai ales în sudul Italiei. Ouăle bătute se încorporează în sosul de roșii fierbinte și dau o consistență mai cremoasă, aproape ca o cremă ușoară, care leagă bine straturile și dă o notă de confort autentic.

👉 Pentru o versiune de post (vegană):
Înlocuiește brânza cu un amestec vegetal – poți folosi o brânză vegană rasă sau, mai creativ, tofu marinat și feliat subțire. Tofu-ul poate fi marinat în ulei de măsline, usturoi, puțină lămâie și ierburi aromatice, apoi prăjit ușor pentru a aduce un plus de gust.

Folosește un sos de roșii simplu, fără ou sau lactate, aromatizat cu busuioc, oregano și usturoi. Preparatul își va păstra savoarea și va fi mai ușor, perfect pentru vară sau perioadele de post.

bucătăria italiană rețetă cu dovlecei