Aceștia sunt feliați subțire, gătiți ușor și aranjați în straturi cu sos de roșii, mozzarella și parmezan. Se obține un preparat savuros, cu straturi moi și suculente, care îmbină gustul dulceag al dovlecelului cu aromele intense ale roșiilor și brânzeturilor maturate.
Originea exactă a Parmigianei este disputată între regiunile Campania (Napoli), Sicilia și Emilia-Romagna. Deși numele sugerează o legătură cu Parma – orașul unde se produce faimosul Parmigiano Reggiano –, preparatul are, de fapt, rădăcini sud-italiene. Este un fel de mâncare rustic, pregătit inițial cu vinete, care erau prăjite, apoi gătite la cuptor cu sos de roșii și brânză.
Versiunea cu dovlecei este o variație modernă și mai lejeră, populară în special vara, când dovleceii sunt în plin sezon. A devenit foarte îndrăgită în bucătăria de acasă, pentru că are o textură delicată și se pretează atât servirii calde, cât și reci.
Descoperă și rețeta clasică de vinete parmigiana, iar mai jos îți oferim rețeta în varianta cu zucchini, detaliată pas cu pas.
Citește și
Dovlecei gratinați la cuptor cu roșii cherry
Citește și
Musaca de post cu vinete și dovlecei. Rețetă plină de savoare și sănătate
Reclamă
Zucchini alla Parmigiana – Ingrediente
- 4 dovlecei medii
- 500 ml sos de roșii (passata sau roșii decojite zdrobite)
- 250 g mozzarella (ideal mozzarella pentru gătit, mai uscată)
- 50-70 g parmezan ras (Parmigiano Reggiano)
- 1 cățel de usturoi
- ulei de măsline extravirgin
- câteva frunze de busuioc proaspăt
- sare, piper
- făină pentru înfăinat (opțional, dacă prăjești dovleceii)
- ulei pentru prăjit (dacă nu optezi pentru coacere la cuptor).
Parmigiana de zucchini – Mod de preparare
Vei începe cu pregătirea dovleceilor. Spală dovleceii, șterge-i și taie-i pe lung, în felii subțiri – cam 4 mm grosime.
Poți prăji feliile trecute prin făină, în ulei, apoi scurse pe șervețel, pentru gust clasic. La fel de bine poți coace feliile într-o tavă cu hârtie de copt, stropite cu puțin ulei și sare, timp de 10-15 minute la 200°C, pentru o versiune mai ușoară.
