Este rețeta aluatului franțuzesc bun pentru plăcinte, croissante, ștrudele, cremșnit și alte delicii culinare. Chiar dacă rețeta necesită mai multe etape de preparare, rezultatul final merită tot efortul și timpul alocat. În timpul tratamentului termic, aluatul expandează în multe foițe și devine foarte aerat.
Urmărește mai jos lista de ingrediente și pașii necesari pentru a prepara și tu aluatul în propria bucătărie.
Aluat foietaj din bucătăria franțuzească – Ingrediente
- 125 + 250 gr de unt cu 82% grăsime
- 2 gălbenușuri de ouă medii
- 150 ml lapte
- 125 ml apă
- 25 gr de drojdie proaspătă
- 25 gr de zahăr
- 5 gr de sare
- 900 gr făină.
Rețetă de aluat foietaj preparat în casă – Mod de preparare
Având în vedere că este vorba de un aluat dospit, primul pas constă în pregătirea drojdiei. Pune drojdia sfărâmată într-un bol și amestec-o cu zahărul până când se lichefiază.
Pune laptele într-o cratiță pe flacăra aragazului, la încălzit, iar în alt vas, încălzește sarea. Într-un bol așezat pe baie de aburi, topește 125 gr de unt.
Adaugă laptele cald peste amestecul de drojdie cu zahăr și amestecă până se omogenizează. Apoi, adaugă aproximativ 100 gr de făină și din nou omogenizează compoziția. În această compoziție adaugă, pe rând, untul topit și ușor temperat, cele două gălbenușuri și amestecă până toate ingredientele sunt încorporate.
Urmează adăugarea făinii și a apei calde. La final, presără sarea și frământă aluatul până când devine compact și nu se mai lipește de mâini. Pune aluatul într-un bol, acoperă-l cu o folie cu o folie alimentară și introdu-l în frigider pentru 20-30 de minute.
Scoate cele 250 gr de unt de la frigider și așază untul între două folii de plastic. Cu ajutorul sucitorului de aluaturi, întinde untul într-o foaie dreptunghiulară aproximativ egală cu foaia de hârtie tip A4. Așază untul cu folii cu tot pe un platou și pune-l la rece până când scoți aluatul.
Vezi aici cum se prepară și: rețeta pentru foi subțiri de plăcintă.
Metoda de împachetare pentru aluat foietaj preparat în casă
Scoate aluatul de la frigider și răstoarnă-l pe masa presărată cu făină. Cu ajutorul sucitorului întinde-l într-o foaie dreptunghiulară. Măsoară foaia de aluat astfel încât dimensiunea foii de unt să ocupe 2/3 din dimensiunea foii de aluat.
Scoate foaia de unt de la frigider și așaz-o la un capăt al foii de aluat. Lasă o porțiune din marginile laterale ale aluatului, liberă. Mai trage puțin de marginile aluatului să se mai întindă puțin.
Capătul liber al aluatului, îndoaie-l peste jumătate din foaia de unt. Peste aluatul îndoit, adu partea opusă a foii de aluat cu unt. Este metoda împachetării unei coli de hârtie în trei. Acoperă pachetul de aluat cu folie și pune-l la frigider pentru 30 de minute.
Vezi mai multe imagini cu aluatul în GALERIA FOTO!
După expirarea timpului, scoate aluatul pe masa presărată cu făină. Întinde aluatul cu sucitorul, într-o foaie dreptunghiulară mai mare, dar nu foarte subțire. Împachetează-l din nou în trei, ca la procedeul anterior. Pune aluatul împachetat din nou la frigider pentru 30 de minute. Repetă acești pași de 3-4 ori, la intervale de 30-40 de minute. După ultima împachetare poți folosi aluatul la preparatele pe care le dorești.
Poți prepara din acest aluat o rețetă de cornuri pufoase cu unt pentru micul dejun.
Vezi galeria foto 3 poze
