Acest fel de mâncare era odinioară nelipsit din gospodăriile românești, în special în sezonul rece, fiind o sursă consistentă de energie și un simbol al meselor în familie.
Mămăliga cu jumări reprezintă esența bucătăriei simple, unde fiecare ingredient este folosit la potențial maxim. Este o mâncare a ospitalității, fiind servită oaspeților alături de un pahar de țuică fiartă sau vin roșu.
Descoperă și o rețetă tradițională de cârnați preparați în casă, iar mai jos îți oferim rețeta pentru mămăligă cu jumări, detaliată pas cu pas.
Mămăligă tradițională cu jumări crocante – Ingrediente
Nu ai nevoie de multe ingrediente pentru a prepara asemenea mâncare mult adorată în bucătăria românească. Descoperă mai jos care sunt acestea.
Pentru mămăligă:
- 1 litru apă
- 300 g mălai
- 1 linguriță sare.
Pentru jumări:
- 500 g slănină proaspătă (sau piept de porc cu grăsime)
- 1 linguriță sare grunjoasă
- piper proaspăt măcinat (opțional).
Mămăligă tradițională cu jumări crocante – Mod de preparare
Începe cu pregătirea jumărilor pentru că acestea necesită timp mai îndelungat decât mămăliga.
Taie slănina proaspătă în cuburi mici, de aproximativ 2-3 cm. Alege slănină mai groasă, cu o proporție mică de carne. Pentru un plus de gust, poți folosi piept de porc cu ceva mai multă carne printre straturile de grăsime.
Pune bucățile într-o tigaie încăpătoare, la foc mic, fără a adăuga ulei. Amestecă din când în când, pentru a se prăji uniform și a elibera grăsimea. În ultimele minute, poți adăuga un cățel de usturoi zdrobit sau o crenguță de cimbru pentru o aromă subtilă.
Când jumările devin aurii și crocante, scoate-le pe o farfurie tapetată cu șervețele pentru a absorbi excesul de grăsime.
Presară sare grunjoasă și puțin piper proaspăt măcinat pentru un plus de gust.
Citește și
Horoscopul săptămânii 20 ianuarie – 26 ianuarie 2025. Descoperă ce îți rezervă astrele
Horoscopul zilei de 21 Ianuarie 2025. Scorpionii au foarte multe frici. Află ce se întâmplă cu zodia ta
Zodiile pot avea probleme de sănătate în 2025. La ce să fie atente și ce să evite complet
Cum prepari mămăliga
Într-un ceaun sau o oală, adu apa la punctul de fierbere împreună cu sarea.
Când apa clocotește, începe să adaugi mălaiul în ploaie, amestecând energic cu un tel pentru a preveni formarea cocoloașelor.
Redu focul la minimum și continuă să amesteci constant timp de aproximativ 10-15 minute, până când mămăliga devine groasă și se desprinde ușor de pereții vasului.
Răstoarnă mămăliga pe un fund de lemn sau o farfurie întinsă și las-o să se odihnească câteva minute.
Dacă îți place o mămăligă mai moale, poți crește cantitatea de apă. De exemplu, folosește 4 căni de apă la 1 cană de mălai. Pentru o mămăligă mai tare, scade ușor cantitatea de apă (3 căni apă la 1 cană mălai).
Servește delicioasa mămăligă tradițională cu jumări crocante de porc, stropită cu puțină untură topită rămasă în tigaie.
Poți adăuga și un castronel de murături asortate sau ceapă roșie tăiată felii pentru un plus de savoare.
Mămăliga moale și catifelată contrastează perfect cu jumările crocante, pline de savoare. Sarea presărată accentuează gustul unturii, iar combinația aduce un farmec rustic, de neuitat.
Combinând o mămăligă aurie, moale și caldă, cu jumările crocante, acest preparat ne întoarce la origini, în vremurile în care mesele se serveau în familie, în jurul sobei, iar bucatele erau simple, dar pline de suflet.
Jumările pot fi păstrate într-un borcan, acoperite cu untură topită, pentru a le păstra prospețimea și textura.
Ulterior, după ce îți satisfaci pe deplin pofta cu jumări proaspete, poți prepara și rețeta tradițională ardelenească de pastă din jumări.