Untul și cașcavalul se topesc perfect, îmbrăcând fiecare bucățică de pastă într-un strat fin și cremos, cu gust bogat. Aromele sunt intense, dar bine echilibrate, iar pătrunjelul proaspăt aduce o notă de prospețime, care completează perfect preparatul.
Ce sunt pastele orecchiette
Pastele orecchiette sunt originare din sudul Italiei, mai exact din regiunea Puglia. Sunt denumite astfel datorită formei lor distincte, care seamănă cu niște mici urechiușe („orecchie” în italiană înseamnă „urechi”). Această formă specifică le permite să rețină bine sosurile, ceea ce le face ideale pentru preparate cu sosuri consistente sau cu legume și carne.
Tradițional, orecchiette se prepară din făină de grâu dur și apă. În trecut, în multe gospodării italiene din sud, ele erau modelate manual, fiecare bucățică fiind presată ușor pentru a căpăta forma caracteristică. Această tehnică artizanală dă pastelor o textură ușor aspră, care ajută sosul să adere mai bine pe suprafața lor.
Unul dintre preparatele emblematice cu orecchiette este orecchiette con le cime di rapa (orecchiette cu frunze de broccoli), o rețetă tradițională din Puglia, care combină pastele cu frunze de broccoli sau de napi, anșoa, usturoi și ulei de măsline. În această rețetă, pastele rețin perfect uleiul de măsline aromatizat și bucățile de legume, creând o combinație de arome simple, dar intense.
Astăzi, orecchiette sunt populare în multe rețete moderne, datorită versatilității lor. Sunt excelente atât cu sosuri bogate, cum ar fi cele pe bază de unt și cașcaval, cât și cu sosuri mai ușoare, cum ar fi sosurile de roșii și legume proaspete.
Descoperă mai jos rețeta acestor paste cu sos de unt, pancetta și cașcaval, pentru a o prepara și tu.
Rețetă de orecchiette cu unt – Ingrediente
- 250 g orecchiette
- 100 g pancetta, tăiată cubulețe
- 50 g unt
- 50 g cașcaval ras (Parmezan, Pecorino sau alt tip de cașcaval tare)
- Sare și piper, după gust
- Opțional: pătrunjel proaspăt pentru decor.
Orecchiette cu unt, pancetta și cașcaval – Mod de preparare
Mai întâi, te vei ocupa de pregătirea pastelor și a pancettei. Fierbe pastele orecchiette conform instrucțiunilor de pe ambalaj, în apă cu sare, până devin al dente. Scurge-le, dar păstrează puțină apă de la fiert, pentru sos.
Într-o tigaie mare, prăjește pancetta la foc mediu până devine crocantă și eliberează grăsimea. Scoate cubulețele de pancetta pe o farfurie, dar păstrează grăsimea în tigaie.
Descoperă și care sunt cele mai cunoscute mezeluri italienești și ce trebuie să știi despre ele.
Citește și
Ce lecții vor învăța zodiile până la finalul lunii noiembrie. Vezi ce arată astrele
Horoscopul zilei de 22 noiembrie 2024. Racii își pot transforma pasiunile într-o sursă de venit. Află ce se întâmplă cu zodia ta
3 zodii intră într-o eră norocoasă pe 22 noiembrie 2024. Cine sunt nativii care vor avea parte de productivitate pe toate planurile
Cum prepari sosul pentru rețetă de orecchiette cu unt
Pune untul în tigaia așezată pe flacăra aragazului și lasă-l să se topească și să se amestece cu grăsimea de la pancetta. Adaugă pastele orecchiette scurse și amestecă bine, pentru a acoperi pastele cu untul topit.
Presară cașcavalul ras peste paste și amestecă ușor. Dacă sosul pare prea gros, adaugă treptat câte o lingură din apa de la paste, până ajungi la consistența dorită.
Pune pancetta crocantă înapoi în tigaie, amestecând ușor pentru a o distribui uniform. Condimentează cu sare și piper, după gust.
Decorează cu pătrunjel proaspăt tocat sau alte verdețuri aromatice și servește imediat pentru a te bucura de textura cremoasă și aromele echilibrate.
Dacă dorești și alte rețete cu paste, poate te inspiră rețeta de penne all’arrabbiata. Este o rețetă de paste cu sos picant de roșii.